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第142章（第1页）
来应聘的大厨水平各有高低，把肥肉炼成猪油是大多数的解法，在王玉芝这里却拿不了高分。这就和文科选择题差不多，它对，但不是最对的。
还有人把肥肉剁碎，和瘦肉混在一起做成肉末或肉丸，或者做成肥而不腻的扣肉……王玉芝看他们各显神通，心中已经有了打分，面上却是不显。
直到一位身材瘦弱，看上去就不像是举得起锅的中年男人，做了一道金钱虾盒，让王玉芝眼前一亮。
这是快要失传的经典国宴名菜，很符合他们“旧味”餐馆的名号经过李静雪的市场调研和反复考量，餐馆内的装潢依旧沿用国风思路，但菜单可以从古菜放宽到传统名菜。
毕竟，能从古代流传下来，还符合现代人口味的菜品真的太少太少了。就算是有，到现代也有了丰富调料加成、更好吃的进化版，又何必追求“原汁原味”？王玉芝认为，美食的意义在于味道，而非形式。
这位瘦弱的厨师姓王，还和王玉芝是本家，她看着此人就多了几分亲切。今日凑近了看，更觉得王厨师刀功了得。
名菜金钱虾盒的“金钱”其实就是指肥猪肉，要做这道菜，得快刀将肥肉片为直径4厘米、厚0.2厘米的圆形件，而且是只选猪背贴皮的一层肥膘，必须隐约可见毛管眼者才合用。光是这一步，就足以见得这道菜有多繁琐。
切完肉，还要用玫瑰露酒腌制。“金钱”有了，虾必须是活虾即拆即用，这一步虾肉剁成泥，制成虾滑也很考验厨师的真功夫，李静雪还拍下了视频，看得屏幕外的谢若清已经开始流口水了。
有明显的颗粒状、有光泽胶性足，这不就是她的梦中情滑吗？
而这还不算完，接下来王厨师又用他优秀的刀工，展示了多种配料的切丁手法。等料全部备齐，那边的“金钱”也腌制完毕。将虾滑和多种配料一同放在肥肉片上，再用另一层肉片盖上，捏紧两边封住，做成盒状，此时就能下油锅了。
烧锅放油，待油烧至4成热，将做好的虾盒，渗匀蛋白稀浆放入锅中油炸。此时王厨师面前的油锅还保持着低温，浸透三分钟后他再将虾盒捞出，开大火准备复炸。
王玉芝点头赞许：“不错，这样处理的虾盒才能又脆又香，也不过分油腻。”
最后炸出的金钱虾盒成品呈珍珠泡状，底下还垫着生菜叶。王玉芝趁热尝了一口，虽然外层是猪肥肉，但只能吃出虾肉的鲜爽甜，还有瘦肉粒、花菇粒、鲜笋粒、榄仁粒、咸蛋黄等多种配料提香，混合着生菜的脆爽口感，美味层次非常丰富。
王玉芝没忍住，一口气吃了三个这是她对这道美食最大的赞誉了，好吃！
谢若清迫不及待地掀开保温食盒，夹起金钱虾盒也尝了一口。
虽然说油炸品冷掉就少了七分美味，但就这剩下的三分，也足够让人心神荡漾了。
好想出院吃刚出锅的金钱虾盒啊！
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