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第63章（第2页）
能做菜也能当零嘴。
牛二树送来了两个大坛子。
这是周毅昨天晚上，知道雷栗同意自己做酸笋之后，去村长家让牛二树买的，因为牛二树第二天正好要去镇集。
坛子有周毅小腿高，两只手才能抱住的大肚子，小窄口，三十文一个，一坛子就能把他切好的竹笋装完。
好的酸笋，要用山泉水或纯净的白水泡才鲜甜，加适量的盐，泡时不能沾油，泡一个月左右就能变酸食用。
如果有陈年留下来的酸笋水，泡几天就可以吃。
因为时间有限，要保证竹笋没变老就入坛子，周毅是去村里打的井水，这里的井水也很干净清甜。
盖上配套的盖子，又在坛子周围加了一圈水，周毅就把它们抱去了阴凉的柴房里。
因为不能阳光直射。
其实泡时还可以加辣椒，但是周毅没有小米辣，也没有青泡椒，就加了几个五色椒，给酸笋增点辣味。
雷大山觉得慢，三天两头地去瞅，因为周毅说的酸笋螺蛳鸭脚煲，他也馋。
“嫌慢的话，也可以用几块对半切开的竹笋，加上井水烧开，去笋留水，放凉后泡新鲜竹笋，就可以加快泡出酸笋的速度。”
周毅说完，就看到雷大山拿起了砍刀，背了背篓，“走，去挖竹笋。”
走了几步又扭头问，“三里河边上还有几处水笋，水笋能做酸笋不？那个比小头笋还嫩哩。”
“应该也行？”
不管行不行，先掰了再说。
周毅和雷大山挖了几根大头笋，又掰一背篓水笋，大的切片，小的切块，加五色椒加酱油腌制。
重辣重盐。
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