歪歪读读

63、演戏（第4页）

她早饭吃的很早，现在已经饿了。

张叹给小白盛了一碗，放到她身前，又给小米盛了一碗。

小白低头好奇地打量这碗汤，好奇地问：“这是啥子？”

腌笃鲜是浦江本帮菜，很有代表性的一款炖汤。

笃，在吴侬软语中，就是炖、煮、煲汤的意思。腌是指腌制过的咸肉，鲜是指鲜肉。

腌笃鲜，就是咸肉炖鲜肉。

咸肉和鲜肉都是带肥的瘦肉，也有的是排骨，今天特别叮嘱过，上的是带肥的瘦肉，因为小朋友咬不动排骨。

给小白和小米盛的腌笃鲜，既有肉，也有笋。

肉，有大块和小块的，大块的咸肉，小块的是鲜肉，都有讲究。

笋，是春笋，这个不能变，换作别的食材就不能叫腌笃鲜了。

菜名中没有春笋，但其实这才是这道菜的灵魂。春笋味道清淡鲜嫩，正好中和咸肉的咸和鲜肉的熏。

腌笃鲜是浦江本地人的一道家常菜，家家都会做，每家的做法不尽相同，在以上三样主要食材之外，还会放一些别的比如莴笋，比如百叶结等等。

张叹的外婆以前就喜欢放莴笋，莴笋鲜嫩，汤汁煮进去之后，特别可口。

这道菜的汤汁略咸，夏天出了汗，正合适补充盐分。

“嘎嘎喷香~~”小白深吸一口，快要流口水了。

张叹知道她最喜欢吃的应该就是肉肉，也就是嘎嘎，每次来他家做客，总是问今天吃嘎嘎吗。这个小朋友是肉食小动物。

“喷香那你就快吃吧，就是要小心点，不要烫嘴巴了。”