歪歪读读

第40章 药膳鲫鱼汤（第2页）

端过一个大碗，从厨房的柜子里翻出一大包虾米，用水冲去表面落灰，洗净后放进碗里用水泡着。

拿过大锅烧了一大锅水，等水开之后，拿过一条鱼，舀一勺开水在鱼身侧前后各浇一勺，翻面后如法炮制，之后立即过一下凉水，此时鲫鱼表面剩下没处理干净的鱼鳞很简单就能刮下。

之后扒开鱼腹，检查一下腹腔内还有没有没扒干净的黑膜，处理好后就放在了一旁的厨房纸上。

处理六七条鱼后，绯沙子也忙完了，过来帮忙用纸把鱼身表面的水沾干，整齐码在一旁。

把鱼都准备好，沈墨开始热锅，等锅子完全热起来了才倒油，起锅晃了一圈让油均匀沾在锅的内壁，免得煎鱼时粘锅。

一旁的绯沙子则运刀如飞开始将萝卜切丝，顺便切了姜片葱段备用。

油温起来之后，一口锅可以下入三条鱼，下入之后不要动锅铲，就让鱼安安静静躺在锅底，一但鱼皮还没炸定型就动了鱼，鱼皮可就破了。

听声音煎得差不多了，沈墨小秀一把，一个颠锅三条鱼整整齐齐在锅里翻了个个，同时把葱姜扔进锅里。

旁边刚才烧开水的锅一直都没灭火，此时一大碗开水倒入鱼锅中，让水彻底没过鱼身，倒入黄酒和小虾米，撒入几粒花椒，主要去除汤里的腥味，但放多了又会影响风味，撒入一份刚才配好的药材，最后撒入白胡椒，开大火让鱼汤始终保持沸腾的状态。

再起一口锅，烧热后倒油，油里撒一把花椒，将萝卜丝放入锅中翻炒，断生之后倒水，稍微咕嘟一下就可以，搅拌一下萝卜丝，花椒会浮到水面上，此时就可以捞出花椒了。

绯沙子此时已经切完了所有的萝卜，正在给鱼汤打浮沫，沈墨捞完胡椒后，把萝卜直接捞进了鱼锅里，再撒一勺盐，就不需要其他任何调料了。

此时鱼汤已经很白了，就可以转小火了，挑出葱和姜，拿过砂锅，一锅一条鱼，鱼汤和萝卜装满，放上野营炉慢慢炖煮。

越往后出锅的鱼就要稍微多炖一会，因为前面出锅的鱼还要在砂锅里炖不少时间，萝卜有充分的时间炖烂，而最后出锅的几份，就需要把萝卜直接在铁锅了煮到入口即化的程度。

刚才放进锅里的时候，沈墨将一张张纸条放在了砂锅前方，此时准备出餐时，每一份都需要看清楚前方纸条上的字，这才和绯沙子一起将砂锅端向了食堂。

这次根据老人们的情况，沈墨一共准备了四份食补药方，所以才需要提前问清楚每位老人的身体状况，比较健康和身子比较虚弱的老人汤里就没加药材，其余老人按症状选择了不同的方子。

沈墨端着一个砂锅来到他最开始交流的那位老婆婆身边，放下砂锅，介绍道：“阿婆，您气虚，这是你的四君子鲫鱼汤！帮您补补气！”