歪歪读读

第7章 春笋焖肉（第2页）

自从来到这个世界，树萢还是白夏吃到的第一个水果呢。

“小弟，咱回家，等过几天这个树萢成熟了，二姐再带你来。”

白小弟很开心，蹦蹦跳跳下山了，小小的他发现每次跟着白夏都能找到好吃的，现在也越来越粘她。

二人回到家中，白夏把春笋剥去皮，切去老根，把春笋切成三片，放进冷水锅中煮熟，等笋熟透了再放进冷水盆里浸泡，这样就不会有生笋的苦涩味，白夏决定了，晚上就要做春笋焖肉。

白夏又把上午买的猪油拿出来切成小块，在锅里放入少量的水，先中火熬干水份，再转小火慢熬，熬油的时候要时常搅拌，以免受热不均匀，使锅底的猪油熬糊了。

待猪油渣呈现出深黄色时可以撤火，把油渣捞出来，再把油放入油盆中，加入少许盐，这样猪油可以保存更久一些。

白夏用盐拌了一小盘油渣，油渣酥脆咸香，还带有少量的油脂，口齿生香，白夏和锦诚都很喜欢吃。

“锦诚，你端上碗坐院子里吃去，二姐要准备晚餐，不要吃太多，不然晚上没肚子吃其他的菜了。”

“好嘞，二姐，我一定不多吃。”说着又往嘴里塞了一块油渣。

白夏摇头失笑。

回到厨房，拿下挂在房梁上的篮子，里面放着上午买来的肉和骨头，在农村，为了防止老鼠猫狗等偷吃肉，都把肉挂在高处。

这次割了一半肉，洗干净，切成小块，放入冷水锅中加入葱姜焯水，水沸后捞出过一遍冷水，这样的肉煮出来更加有嚼劲。又捞出竹笋切成滚刀块备用。

灶里改小火，加入少量猪油化开，加入两勺白糖炒糖色，用锅铲不断的搅拌，等白糖化出泡泡，呈棕红色时放入五花肉块和笋块，快速翻炒，均匀上色，再放入适量盐，一勺酱油翻炒，待肉和笋块全部着色，加入清水，水量没过菜面一厘米，盖上锅盖，加大火闷煮十五分钟左右。期间要注意火候，火太大容易干锅。

白夏添了两根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏决定再做一个酸菜炒小笋。

白夏家做了有两种酸菜，一种是用长老的上海青做的，实际上是叫酸泡菜；一种是用芥菜做的酸菜，这是一种咸酸菜，腌的时候放了盐。