歪歪读读

第10章（第3页）

第六章

厨房里，蒋思淮在教叶沛泽做这道即将上新的意式焦糖布丁，耐心的传授着诀窍。

毕竟很多时候，甜品好吃的秘诀不在食谱精准的材料和配比上，而在于烘焙师的操作细节里。

“熬焦糖的时候，千万不要去搅拌它，否则会反沙变白。”蒋思淮把炉灶上的火调小，提醒他，“耐心等它开始变色就好。”

她把锅拿起来轻轻一转，让叶沛泽看糖浆的浅琥珀色。

“喏，锅底挂了一层薄薄的糖浆了，看到吧？”

叶沛泽点头，她继续道：“颜色再深一点，就可以关火加水了，加热水。”

热水进锅，糖浆的热量开始下降，呲呲啦啦的声音慢慢减弱直至消失，气泡散尽，糖浆红亮的颜色映入眼帘。

然后倒进布丁杯里，放在一旁等它自然晾凉。

蒋思淮一边准备布丁液，一边给他讲自己在原食谱上做了什么改动，“糖和蛋的用量都减少了，按照原食谱放四五个蛋，味道有点腥，减少蛋之后就没问题了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。”

店里有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比较高，换个乳脂含量低一点的淡奶油，也有可能成品不同。

“布丁液过不过筛我觉得问题不大，不过为了卖相好看，我们还是得过筛。”

过筛两遍，倒进布丁杯里时，还要用更细的筛滤进去，所以其实是过筛了三遍。

布丁放进烤箱水浴加热，出炉后还要放进冰箱冷藏三个小时以上。

等终于能品尝到口感细腻味道香甜的布丁，时间已经到了傍晚六点，店里的面包已经基本清空，唐秋燕在把剩下的面包都打包，塞进袋子里做成面包盲盒，等外卖小哥来取件。

“来吃布丁咯。”蒋思淮端着盘子从后厨出来。