歪歪读读

第519章 过个好年－试菜（第1页）

诗厨艺真个不错，不亏是豪门出来的。朱安香与朱安溢两姐姐感觉自个慧眼识英雌，居然有幸在人贩子手里化这么低的价格买到她们。听父亲说，现在住的老房原来开过侍月楼，也曾生意火爆。她们不禁起了幻想，侍月楼是照顾孕妇产妇的，这个女人更合适。家里有钱又有势，自个姐妹还有大把大把空闲时间，父亲也开明，要不姐妹俩重开侍月楼？她俩被自个想法吓了一跳。现在距过年只有半月，过完大年，不妨可缠着父亲试试。

两婢女烧菜水平如何，得出几个题目考一考。姐妹俩到厨房看了看，有新到的新鲜鲳鱼，每个一斤多重，看着很不错的样子。就以这鲳鱼作为材料，测一测厨艺。

“鲳鱼我们曾烧过，采取煎封的做法，很好吃的。”两婢女收到题目后，感到又一个报答女主人知遇之恩的机会到了，十分积极地道：“我们即刻到厨房做去。”

两人欢天喜地的去厨房忙活了起来，计划做一道正煎封鲳鱼。她们俩卷起袖子，将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉四刀，用酱油、姜汁酒腌约一刻钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆。放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约一刻钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油半两后推匀，淋在鱼身上即成。

《转调满庭芳·煎封鲳鱼》

鲳鱼宰杀，去鳞去鳃，两面斜拉四刀。尽去血水，酱油姜汁腌。煎封秘汁呈上，胡椒芝麻香油。兑成汁。刷锅回盆，犹赖花生油。

放入鲳鱼煎，两面金黄，加油透熟。炒锅油上回放，下葱蒜姜。爆至香气扑鼻，烹绍酒，芡汁勾芡。花生油，鱼身淋就，可有旧时味？

菜端上来了，这香味有点奇特，既有煎的芳香，也有焖的浓醇。姐妹俩尝了尝，菜品滑软可口，风味别致。两婢女的火候掌握得也到位，不过，这些要求对朱家的胖心酒楼与酒肆的灶头们是基本要求，没有特别的出彩，如果明年真的重开侍月楼肯定是不够的。得另外出几个题再试试。

两姐妹东张西望的，发现厨房里有大虾、猪肉与面粉。她们俩不是从北方来的吗？北方人喜做面食，姐妹俩商量了一下道：“要不，你用这些食材给做一份我们从来都没吃过的面食。”

从没吃过，这不是刁难人嘛。朱家是豪门，生意远及附近数省。两位小姐又喜作男子打扮，跟着父兄到处走，几乎尝遍各地菜肴。两位婢女呆了一下，一商量后道：“这题我们俩接了，过一个时辰，请两住小姐指点。”

为了打扰她们做菜，两姐妹离开了，计划一时辰后再回来检验结果。俩人开始揉面揉出好多饺子皮。姐妹俩透过窗口一看，这不就饺子嘛，虽说南方流行得没北方普遍，但说没吃过，这太夸张了，不知她们还有什么妙招？

两位婢女把大虾、猪肉剁成未，放入甜玉米粒拌好，再与韭菜香料和好饺子馅。用饺子皮包成饺子。一边包一边往锅上放，摆好。摆好后，往锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖，煎煮会儿，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围。再煎煮会儿，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。

《醉花阴，虾粒粟米馅锅贴》