歪歪读读

第56章 侵染的目的（第2页）

“锁香办法不是随便用的，像蜜桃、草莓这类香味浓郁的口味不能用食用纸膜锁，效果不好。要是客人年纪大的，喜欢软些的，水分重，也不能使用。糖浆也不能用于水分重的胚基，果冻果不适合热锁，无法凝固，加热还会融化。热锁最好用油，如果不能用油就用糖浆。糖浆是常用的，得注意技巧，否则很容易导致糖浆本身带上味道，锁跟没锁一样。”

这边处理好，有一位客人点了需要玫瑰精油浸染的糕体做材料的配方。爷爷拿着钳子过去，取下一些。

“浸染材料的选择也很有讲究，红葡萄就不适合跟酒菊花味道清然，绿葡萄不适合跟玫瑰。你知道为什么吗？”

阿雅凑近闻一下，想起老师说的和谐问题，“是它们的香味不和谐吗？”

“对。我们要选择有助益的味道、香气、颜色去侵染。侵染的目的是修正食材本身某项不够突出的特点，或者加强食材某项突出的特点，使其更加显眼。当然，这不是全部目的。有时候我们创造一道配方，不一定是因食材而来，也可能是灵感来了。比如，今晚上月亮很好，你看月亮有感想，就想做一道跟月亮有关的配方。此时便需要去改变食材的特点，使其符合你灵感中的特点。侵染便是因此发展起来的，后来配方师发现侵染在修正方面有更好的利用，渐渐的这点便是侵染的主要目的了。毕竟，突出优点、遮掩缺点、符合主题，都是对配方、食材的一种修正。”

阿雅默默听着，将内容记录下来。爷爷做一点解释一点，说了很多。阿雅端一杯水过去，“爷爷，喝水吗？”

爷爷接过水，瞧见她笔记本上密密麻麻的笔记颇为欣慰，“你可以叫我老师。”

阿雅笑着喊：“老师！”

“哈哈哈，好。”

“老师，你为什么不找几个助手过来？”

今天她发现爷爷偶尔会按着肩膀揉，偶尔撑着操作台站着，动作变得很慢。

“他们不用心。”

有本事的看不上小店，没本事的他看不上，也试图带过，不过不行。

此时奶奶进来，打趣道：“他啊要求高。”

爷爷傲娇的说：“是他们吃不了苦。”

“你不骂他们，他们也能吃苦。”

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