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爷爷看见便说:“这是你还没有接触的造型知识,不会做没事。首先,这道配方没有侵染技巧,直接使用烘培技术将糕体烘培成那个样子。使用的是组装技术,将两朵菊花组装起来,最后使用定针固定后才浇筑成型。”
阿雅幡然醒悟,组装的摆盘技术她是没实践过,但是理论的她已经学习了!
将配方放到一边,打算重新做。
制作新配方时顺便将之前做好的全部吃掉,只是摆盘失败,其实味道尚可。
爷爷液过来取了一些品尝,“味道还行,就是栀子和蜂蜜使用失败。一道配方确定了材料之后基本是最和谐的存在,不要轻易加入新的材料。比如这里,蜂蜜导致整道配方的甜度上升了十层,腻的慌,能量也增加了。点配方的人大多数都知道自己需求多少能量,增加能量会让客人不高兴。栀子加入增加苦涩的味道,本身糕体发酵就带了酸涩,再加上栀子的涩苦,味道瞬间一言难尽。”
阿雅:“我尝出来了,所以得重做。”
即便是爸爸妈妈,可以稍微不在意一点,但是他们坐上了客人的位置就是需要好好接待的客人,不能将失败的配方端上客人的桌子!
组合糕体的烤制非常讲究面包果粉的发酵,不能发酵过头,也不能不发酵。不发酵烤制出来的糕体硬,口感不好,组装不起来,太过糕体厚实也组装不起来,造型也难看。
阿雅制作糕体的机会很少,对此不是很熟悉,只能靠感觉来。
烤制出来糕体勉强可以用,组装成两朵菊花,最下面的直接用水果颗粒当花蕊,上面的使用香叶、薄荷当绿叶点缀,遮盖了花蕊,因此不需要制作花蕊部分。
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现在整个配方看着就跟配方大全上的图片一样了!
爷爷欣慰鼓励道:“尚可,发酵实践把握的不好,晚上可以发酵多种程度的面团烤制后看效果。”
“好!”
阿雅将配方亲自送出去,“爸爸妈妈,慢用。”
随后跑去前台找奶奶拿了两张评价标签,奶奶捏捏她的脸,“爸爸妈妈的评价也要?”
一般都会给自己孩子满分。
“要的,因为现在我是配方师,他们是客户。”
拿着标签过来,有点不好意思的给爸爸妈妈,“爸爸妈妈,你们可要认真的评价哦,不能给满分。”
爸爸笑道:“万一我们觉得满分怎么办?”
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