歪歪读读

第32章 第二张风景画的线索（第4页）

“我们来做荷花酥！”

和蛋黄酥相似，荷花酥同样分为酥皮和酥心两个部分，并且同样是小包酥，不过具体做法并不相同。

酥皮方面，荷花酥的酥皮多了一个重要的步骤：着色，为了让最终成品有粉白交替的色泽，在制作水油皮的时候其中一半需额外加入红曲米粉进行调色。

酥心方面，荷花酥使用的酥心并不是红豆泥和咸蛋黄，而是枣泥。

熟练地完成水油皮、油酥和酥心的前序准备之后，秦琅开始进行开酥的步骤。

同样是小包酥，蛋黄酥使用的方式是卷叠，荷花酥使用的方式却是折叠。

擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。

将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。

三三二开酥，内部的皮面和油酥叠了十八层。

若是将此刻的酥皮对半切开，切面将清晰无比。

而这，还只是一个开始。

秦琅如法炮制，将未着色的皮面与油酥准备好。

而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起，再擀！

将两层酥皮擀开一些之后，边缘用手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。

白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调整外形使其变得更加圆润。

一个、两个、三个…

最终，十个圆滚滚的荷花酥出现在桌案上。

将包好的荷花酥放入冰箱冷冻层，秦琅朝咽口水的蛋宝笑了笑。

“再等十分钟，就可以下锅了。”