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第238章（第1页）
“给我来一条，我就要那个味的，”一个食客说，又问，“多少钱？”
“酸菜烤鱼三十文一条，保管您吃得满意，”小刘应下，拿出酸菜烤鱼的签子，往烤鱼台右边长木凳上的罐子里放，又喊了句，“三号桌客人要一份酸菜烤鱼。”
烤鱼的人应了声，一个人热油锅，把已经烤好的鱼再炸一遍，捞出沥油，另一个人则在这空档加热铁盘，从罐子里舀出已经弄好的调料。
酸菜、豆瓣酱、胡椒粉，一点山椒，熬成一锅汤，在铁盘里滋滋作响，随即酸汤沸腾，包裹住青占鱼，笋片、豆皮吸取汤里的酸香，渐渐入味。
热油在鱼身上炸响，酸菜的香在油里被激发出来，烤鱼的人早就习惯，不过头次闻到的，倒是都有些难以忍受，实在是香。
那一排罐子里的签子不断在增加，只听得叮铃哐当的声音，还少不得响起几号桌客人要什么烤鱼的喊声。
要是烤鱼好了，便晃晃悬挂的铃铛，王寻真会来端鱼，只有她能在人多的时候，稳稳穿过人群，不会脚底打滑，把鱼甩出去。
她把盘子放到三号桌那，对着两人说：“刚出锅，小心烫嘴。”
三号桌那两人不是熟客，是外来的客商，见了门口挂的牌匾来的。
虽是头一次尝，可这香气和卖相没得说，只是酸气有点重，两人互相看了眼，迟疑地下了筷子。
那高个子客商先吃的酸菜，他不爱吃酸菜梗，夹了酸菜叶，放汤里涮了涮，吃了口，皱起的眉头舒展。
他点点这酸菜，有点惊喜，“闻着酸，吃着不错。”
“我倒是觉得这压底的笋片和豆皮也挺好，汤底味道调得好，”另一个矮个子客商说。
不过等两人吃到烤鱼后，异口同声，“鱼炖得好。”
青占鱼最适合红烧，个头也适中，肉嫩，可先烤后炸，又炖在汤里，鱼皮便酥了，同鱼肉分离开。
且这鱼开了背，又切了花刀，炖的时候便完全入味，不像整条鱼下锅炖时，外头咸了里头鱼肉还是淡的。
一大块鱼肉入嘴，没有小刺，咀嚼也变得大口起来，在咀嚼中，酸菜的酸和香，豆瓣的咸，胡椒提起的鲜味，全都浸入了鱼肉里，还有酥脆的鱼片。
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