歪歪读读

第42章 炸酱面（第6页）

江盈知也??苦恼，“你们要是不想被别人模仿，那这??菜得要刀功、火候、摆盘出??彩，要不就是这??里没有的。”

“我早就想好了几道菜，可得你们这??先把东西给做出??来。”

她一路边走边说：“你们想要先胜过别人，肯定得在酸和辣上??下功夫，这??里没有辣椒，先上??哪买点鲜辣椒来，买了做成??泡椒。”

“再是腌点酸菜、泡菜，咸菜雪菜梅干菜这??些，我随便找个铺子进去都??有得卖，还有得做酱，不是豆瓣酱，旁的好些酱都??要做。”

孙掌柜听得一愣一愣，江盈知进了后厨的门接着说：“另外的，你们最好买些羊来养着，等之后入了秋，羊肉大补，我这??里也??有不少羊肉方??子。”

她说完了要买的，开始戴上??袖套，想起什么又说：“明日去买些干荷叶来，要大的，猪肉要五花的，我到时候来教你们做荷叶粉蒸肉。”

胖师傅背着手说：“我也??算是活到老，学到老了，你说的这??些我都??没听过。”

江盈知笑道：“我们那地人就爱琢磨些吃的，我也??是跟人学的，要不然光我自己琢磨，哪里能知道那么些。”

“我也??就胜在新奇了，其实论起来，我可没大师傅你厉害，那刀功和白案功夫够我学很久了。”

胖师傅立马喜笑颜开，“你要想学，我教你啊。”

“好啊，我也??有些糕点会??的，等我那家铺面到手了，您老就过来，我们也??切磋切磋，”江盈知笑着说，她拿过帮厨早就醒发的面团，又揉了几下。

胖师傅乐呵呵地答应，问??道：“小满你这??是要做什么？”

江盈知开始切面扯面，她动作不停，嘴上??回道：“大菜难免要上??的慢一些，得把东西全??都??备齐全??了，我先教你们做炸酱面先，上??次看见是不是有胡瓜？”

“哎，小师傅有的，昨日刚摘下送来的，还鲜着呢，”有个帮工连忙说，把一篮子黄瓜拿过来。

江盈知看了眼，继续手上??的活，对胖师傅说：“这??炸酱面，别看只??是一碗面，这??酱得自己熬，面一定得筋道，过了水后还是有型的，不软不黏，这??就是我们说的有筋性。”

她甩了甩自己手上??的面条，反复扯出??来的，大小粗细都??适中，吃炸酱面，面可不能太细。

至于酱，正??宗的炸酱是黄酱，不过她爱吃黄酱配甜面酱，江盈知自己现熬甜面酱，掺了点海浦的豆瓣酱。

她切了半肥半瘦的五花肉，下锅煸炒，倒入酱，那翻炒的瞬间??香气顿时扩散，把后厨的人香了个遍，连最角落在那铲灰的人都??闻到了，立马站起来说：“哎，炒的什么，贼香。”

胖师傅也??说：“这??味比我上??次炖肘子还要香，要是把锅移到街上??去，保管过路的人全??跑来。”

江盈知笑笑，“得看见是炒酱后，又全??都??走了。”

她说完将面扯散放入锅里，一边用长筷子搅面一边说：“我面做得多，大家等会??儿都??有份的啊，都??尝尝。”